διατροφή | Κεφαλονιά
Food Planet

 

αρχείο1λήψης

 

Ξημερώνοντας 21η Νοεμβρίου και γιορτάζοντας τα εισόδια της Θεοτόκου ή της Παναγίας της Μπουρμπουρελούς για την Κεφαλονιά.
Το όνομα αυτό έχει παρθεί από ένα εξαιρετικό παραδοσιακό πιάτο το οποίο συνηθίζουν να φτιάχνουν εκείνη την ημέρα στην Κεφαλονιά.
Μπορεί να μαγειρεύεται εκείνη την ημέρα όμως όποιος θέλει να το γευτεί έχει προνοήσει 1-2 ημέρες πριν για την παρασκευή του. Τα λεγόμενα λοιπόν μπουρμπουρέλια είναι μείγμα οσπρίων και δημητριακών (πανσπερμία) .. απλώς βρασμένα με λαδάκι και μπόλικο λεμόνι.
Συγκεκριμένα φακές, φασόλια, φακές, ρεβίθια, κουκιά, σιτάρι ενώ κάποιοι βάζουν και αρακά, καλαμπόκι και ρύζι επιπλέον. Όλα αυτά τα καλούδια (εκτός από τις φακές) μπαίνουν από βραδύς και μουλιάζουν (ή μαλακώνουν ) στο νεράκι και στην συνέχεια την επόμενη ημέρα μαγειρεύονται όπως μαγειρεύονται τα όσπρια.
Το έθιμο αυτό υπάρχει από τα αρχαία χρόνια και λέγεται ότι γίνεται προς τιμήν της θεάς Δήμητρας . Και αυτό γιατί την ημέρα αυτή βρισκόμαστε στο μέσο του θέρους και οι γεωργοί γιορτάζουν για να πάει καλά η σοδειά. Συνηθίζουμε να λέμε εκείνη την ημέρα Χρόνια πολλά! Να είμαστε καλά και του χρόνου!
Ενώ οι γεωργοί λένε: “μισόφαγα, μισόσπειρα, μισά έχω να περάσω”.
Από θρεπτικής άποψης όταν τα όσπρια συνδυαστούν στην ίδια μερίδα με δημητριακά μας δίνουν πρωτεΐνη υψηλότερης βιολογικής αξίας από ότι αν καταναλωθούν μόνα τους. Αυτό συμβαίνει διότι τα αμινοξέα του ενός συμπληρώνουν τα αμινοξέα που λείπουν από το άλλο και έτσι έχουμε καταναλώσει ένα θρεπτικότατο και νοστιμότατο πιάτο!
Για όποιον θέλει να το «απογειώσει» μπορεί να το συνοδέυσει με ρέγγα ψητή ή καπνιστή!

Μια μεγάλη πηγή φυτικών ινών, γεμάτη βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία, φρέσκα ή αποξηραμένα τα σύκα έχουν μια μακρά και λαμπρή ιστορία...
Γνωστά για την θρέψη και την υγεία που προσφέρουν, μπορούν να προσθέσουν και μια έκρηξη γλυκύτητας σε όλα τα είδη πιάτων ..

timthumb

Μια εισαγωγή...
Η συκιά είναι μέρος της οικογένειας μουριάς (Moraceae). Τα σύκα εχουν μια μοναδική, γλυκιά γεύση, μαλακή υφή και είναι γεμάτα με ελαφρώς τραγανά, βρώσιμα σπέρματα.
Τα φρέσκα σύκα επειδή είναι ευαίσθητα, συχνά αποξηραίνονται για να διατηρηθούν. Ετσι έχουμε ένα γλυκό και θρεπτικό αποξηραμένο φρούτο που μπορούμε να απολαύσουμε όλο τον χρόνο. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες σύκων, οι οποίες ποικίλλουν ευρέως σε χρώμα και υφή. Το μοναδικό τους χαρακτηριστικό είναι ένα μικρό άνοιγμα που μοιάζει με’ μπουμπούκι’ στην κορυφή που βοηθά τα φρούτα να αναπτυχθούν.
Χρησιμοποιούνται συχνά ως γλυκαντικά.

Ένα από τα παλαιότερα δέντρα του κόσμου, η συκιά μπορεί να ανιχνευθεί από την αρχαιότητα, πίσω στα παλαιότερα ιστορικά έγγραφα και εμφανίζεται με σαφήνεια στη Βίβλο. Οι εικονογραφήσεις προέρχονται από τη Μέση Ανατολή και τη Μεσόγειο και διατηρήθηκαν τόσο έντονα από τους Έλληνες, γεγονός που αποδεικνύει ότι κάποτε δημιουργήθηκαν νόμοι για την αποτροπή της εξαγωγής τους (π.χ σε περιόδους λοιμού) Οι λεγόμενοι...συκοφάντες.
Θεωρείταιφρούτο της γονιμότητας και της ευημερίας.

 

sikia fullo

 


...διαθρεπτικά highlights


Τα σύκα συχνά τονώνουν τα έντερα και δρουν ως φυσικό καθαρτικό κατά της δυσκοιλιότητας, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε φυτικές ίνες.
Πολλοί από εμάς καταναλώνουν πολύ νάτριο (αλάτι), που βρίσκεται στα επεξεργασμένα τρόφιμα. Η υψηλή πρόσληψη νατρίου μπορεί να οδηγήσει σε ανεπάρκειες του καλίου και αυτή η ανισορροπία μεταξύ των δύο μπορεί να οδηγήσει σε υπέρταση (υψηλή αρτηριακή πίεση). Μια δίαιτα πλούσια σε φρούτα και λαχανικά - συμπεριλαμβανομένων των φρέσκων σύκων, αυξάνει φυσικά το κάλιο και συνεπώς ενθαρρύνεται να βοηθήσει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.

Φυσικά πλούσια σε διαιτητικές ίνες, τα σύκα μπορεί να είναι ένα χρήσιμο τρόφιμο για να συμπεριλάβουμε στη διατροφή τους όσοι παρακολουθούν και ελέγχουν το βάρος τους. Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες παρέχουν συναισθήματα πληρότητας και μπορούν να μειώσουν την πείνα.
Τα σύκα περιέχουν επίσης πρεβιοτικά, τα οποία βοηθούν στην υποστήριξη των προϋπαρχόντων καλών βακτηρίων στο έντερο, βελτιώνοντας την πεπτική ευεξία.

Τα σύκα είναι μια καλή φρούτα πηγή ασβεστίου, το οποίο εμπλέκεται στην πυκνότητα των οστών. Η υψηλή τους περιεκτικότητα σε κάλιο μπορεί να εξουδετερώνει την έκκριση ασβεστίου που προκαλείται από τις υψηλές ποσότητες αλατιού. Αυτό με τη σειρά του βοηθά στη διατήρηση του ασβεστίου στα οστά και μειώνει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης. (αποτρέπει την αποβολή ασβεστίου μέσω της διούρησης)

 

Συλλογή και αποθήκευση


Η εποχή για τα φρέσκα σύκα είναι μεταξύ του καλοκαιριού και του φθινοπώρου, με το χρονοδιάγραμμα να εξαρτάται από την ποικιλία. Τα σύκα είναι πολύ ευαίσθητα στην αποθήκευση και συνήθως τρώγονται καλύτερα μέσα σε μία έως δύο μέρες μετά την αγορά. Όταν επιλέγετε σύκα, επιλέξτε αυτά που είναι παχουλά και τρυφερά, έχουν πλούσιο, βαθύ χρώμα και είναι απαλλαγμένα από μώλωπες. Τα ώριμα σύκα έχουν ένα γλυκό άρωμα. Όταν φέρονται στο σπίτι, τα ώριμα σύκα δεν πλένονται μέχρι να είναι έτοιμα για κατανάλωση. Θα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο για περίπου δύο ημέρες. Εάν τα σύκα δεν είναι ακόμη ώριμα, κρατήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για να ωριμάσουν.
Τα αποξηραμένα σύκα θα παραμείνουν για πολύ περισσότερο. Κατά την αγορά τους, πρέπει να βεβαιωθούμε ότι είναι απαλλαγμένα από μούχλα και είναι μαλακά. Τα αποξηραμένα σύκα μπορούν να διατηρηθούν σε δροσερό, σκοτεινό μέρος ή ακόμη καλύτερα στο ψυγείο.
Τα σύκα μπορούν να καταναλωθούν είτε ξεφλουδισμένα είτε όχι, ανάλογα με το πάχος του δέρματος καθώς και τις προσωπικές προτιμήσεις. Δεδομένου ότι τα εσωτερικά των ώριμων σύκων είναι μάλλον μαλακά και κολλώδη, μπορεί να είναι δύσκολο να κοπούν.

 

 

 

 

συκα

 

Ασφάλεια

Η κατανάλωση υπερβολικής ποσότητας σύκων είναι πιθανό να έχει καθαρτικό αποτέλεσμα και επομένως θα πρέπει να τα απολαμβάνετε με μέτρο.
Προσοχή επίσης θα πρέπει να δίνεται και από τα άτομα με διαβήτη, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυσικά μεν, σάκχαρα δε..

 

Ιδέες να τα εντάξετε στην διατροφή σας ευχάριστα


Σε κέικ
Σε πράσινες σαλάτες με κατσικίσιο τυρί ή μοτσαρέλλα
Με ξηρούς καρπούς
Στο χοιρινό..
...απλώς με τυρι , ξηρούς καρπούς και κρίθινο παξιμαδάκι και έχετε μια υπέροχη τριάδα ως ελαφρύ γεύμα.

 

 

 

 

 

 

e05dd8493901c101a23e98ecba7da59f healthy food habits healthy recipes for kids

 

Κατ’ αρχήν θα πρέπει να γίνει ένας διαχωρισμός μεταξύ ολιστικής χορτοφαγίας, (vegans στην αγγλική) και χορτοφαγίας διαβαθμίσεων. Θα πρέπει να καταστεί σαφές το προφανές..ότι δηλαδή δεν είναι το ίδιο.
Η διατροφή δηλαδή των vegans, είναι αμιγώς χορτοφαγική, δηλαδή αποκλείουν όλα τα ζωικά τρόφιμα αλλά και τα παράγωγά τους (γαλα, τυρί, αυγό, μέλι). Θα λέγαμε ότι αποτελεί στάση ζωής.
Στην 2η περίπτωση οι χορτοφαγία που επιλέγει κάποιος να ακολουθήσει έχει διαβαθμίσεις, δηλαδή:
 γαλακτο-αυγο-χορτοφαγία,
 γαλακτοχορτοφαγία,
 αυγο-χορτοφαγία.
Αν και υπάρχει παραπληροφόρηση σχετικά με την σύσταση υγιεινής διατροφής χορτοφαγίας, θα πρέπει να πούμε, ότι σωστά σχεδιασμένες δίαιτες χορτοφαγίας και ημι-χορτοφαγίας είναι δυνατόν να είναι επαρκείς και να καλύπτουν θρεπτικά και ενεργειακά, τις ανάγκες που έχει το άτομο κατά την διάρκεια του κύκλου της ζωής (εγκυμοσύνη, θηλασμός, ανάπτυξη παιδιών και εφήβων, καθώς και αθλητών).
Των βρεφών όμως?
Η σημαντική περίοδος ανάπτυξης μεταξύ 4 μηνών και 2 ετών, απαιτεί το βρέφος να καταναλώνει επαρκείς αναλογίες μάκρο- και μικροστοιχείων. Αν και η ημι-, γαλακτωο- ή γαλακτοχορτοφαγία μπορούν και καλύπτουν τα βρέφη κατά την περίοδο αυτή, ωστόσο η αμιγώς χορτοφαγική διατροφή δεν θα πρέπει να συστήνεται και να ενθαρρύνεται για την τόσο σημαντική αυτή περίοδο της ανάπτυξης. Οι αναφορές που έχουμε στη διάθεσή μας είναι ελλιπείς και έτσι αν η διατροφή του βρέφους δεν είναι σχεδιασμένη από κάποιον επιστήμονα διατροφολόγο , είναι καλύτερα να μην ακολουθηθεί.
Οι γονείς θα πρέπει να υποχωρήσουν από την εφαρμογή της αμιγούς χορτοφαγίας και να θέσουν ως προτεραιότητα την υγεία και την ανάπτυξη του παιδιού τους.
Μετά την ηλικία των 2 ετών και εφόσον οι γονείς το επιθυμούν, μπορεί να εφαρμοστεί με ασφάλεια η αμιγώς χορτοφαγική διατροφή στο παιδί.
¨Όταν η χορτοφαγική διατροφή παρέχει ποικιλία και είναι ισορροπημένη, μπορεί να αποτελέσει υγιεινή επιλογή για παιδιά και έφηβους.
Η βασικότερη ανησυχία σχετίζεται με την πρωτεΐνη και αν καταναλώνει το παιδί αρκετή.
Οι φυτικές πρωτεΐνες αν συνδυαστούν με κάποιο δημητριακό συμπληρώνουν η μία την άλλη σε αμινοξέα και «φτιάχνουν» μια πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας, όπως ζωική. Μπορεί να γίνει και ως παιχνίδι (το παιχνίδι των συνδυασμών!)
Ωστόσο, είναι αδύνατον εάν καταναλώνει κανείς μια λογική ποσότητα οσπρίων, λαχανικών και δημητριακών μέσα στην ημέρα να μην εξασφαλίζεται επαρκής πρόσληψη αμινοξέων και ολικής πρωτεΐνης.
‘Άλλο ένα σημείο που χρειάζεται προσοχή είναι τα μέταλλα σίδηρος και ασβέστιο, καθώς και η βιταμίνη Β12. Και εδώ όμως μπορούμε να πούμε ότι το μεν ασβέστιο καλύπτεται επαρκώς από φυτικές πηγές (σουσάμι, ξερά φασόλια, ξερά σύκα, αμύγδαλα, ταχίνι) ή από εμπλουτισμένα φυτικά τρόφιμα(χυμός πορτοκαλιού, ή γάλα σόγιας) και ο δε σίδηρος απορροφάται με την βοήθεια συμπαραγόντων, όπως είναι η βιταμίνη C, καθώς η απορροφησιμότητα του ζωικού σιδήρου είναι πολύ μεγαλύτερη απ’ ότι των φυτικών πηγών (σταφίδες, δαμάσκηνα, δημητριακά εμπλουτισμένα με σίδηρο). Το ίδιο ισχύει και για την Β12. Μπορεί να καλυφθεί από εμπλουτισμένα τρόφιμα (γάλα ή μαγιά,κ.α) ή συμπληρώματα.
Εδώ θα πρέπει να επισημάνουμε ότι φυτικές τροφές οι οποίες έχουν αναπτυχθεί στην θάλασσα και οι οποίες θεωρούνται πλούσιες πηγές B12, ωστόσο δεν έχει αποδειχθεί κάτι τέτοιο, παρ όλες τις δηλώσεις της ετικέτας.
Οι λόγοι που κάποιος θέλει να εντάξει και να ακολουθήσει την χορτοφαγική (ή ημι-χορτοφαγική) διατροφή είναι διάφοροι ( φιλοσοφικοί, θρησκευτικοί, περιβαλλοντικοί – ηθικοί).
Οποιοσδήποτε και αν είναι ο λόγος, είναι σεβαστός και αποτελεί επιλογή του ατόμου που πρόκειται να την ακολουθήσει . ‘Η ο ίδιος ή το παιδί του. Πολύ μεγάλη όμως προσοχή χρειάζεται στην αμιγώς χορτοφαγική διατροφή πριν από την ηλικία των 2 ετών και όχι χωρίς συμπληρώματα. ¨Οσο πιο μικρό σε ηλικία είναι το παιδί τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος μειωμένης ανάπτυξης και ανεπακειας βιταμινων, ιχνοστοιχείων και μακρο-στοιχείων.

"Δε σε βάζουν σε μπελάδες αυτά που δε γνωρίζεις,

αλλά αυτά που θεωρείς σίγουρα και δεν είναι.”
Mark Twain

 

goodfats

Θα χρειαστούν αρκετά χρόνια μέχρι να αλλάξει και να γίνει ευρύτερα αποδεκτό το γεγονός ότι η χοληστερίνη και το λίπος στη διατροφή μας δεν σχετίζονται με την στεφανιαία νόσο. Το γνωμικό “καλύτερα να σου βγει το μάτι παρά τ’ όνομα” δεν θα μπορούσε να είναι πιο αληθινό από ότι σε αυτή την περίπτωση.

Η θέση όμως επιστημονικών εταιρειών και σημαντικών ακαδημαϊκών οργανισμών και ερευνητών αλλάζει σταθερά και ξεκάθαρα τα τελευταία 5 χρόνια, πάνω στο θέμα της χοληστερίνης και των λιπαρών.

Το 2011 η Ιατρική Σχολή του Harvard αναφέρει σε δημοσίευση της, ότι "ο τρόπος αντιμετώπισης της χοληστερίνης ως ένα υδραυλικό πρόβλημα, που καταλήγει στην απόφραξη των αρτηριών μας, δεν ισχύει πλέον. Καταιγιστικά δεδομένα δείχνουν ότι η αυξημένη χοληστερίνη συνδέεται κυρίως με την παρουσία φλεγμονής."

Τον Νοέμβριο του 2013 οι νέες κατευθυντήριες οδηγίες της Αμερικάνικης Καρδιολογίας Εταιρείας αποσυνδέουν ουσιαστικά την συσχέτιση του καρδιαγγειακού κινδύνου από τα επίπεδα χοληστερίνης στο αίμα.

Τον Ιούνιο του 2014 το περιοδικό ΤΙΜΕ, με τον τίτλο “Φάτε Βούτυρο” στο εξώφυλλο του κλείνει τον κύκλο πολέμου που άνοιξε το 1961 και συνέχισε το 1984 με εξώφυλλα που εξοστράκιζαν στο πυρ το εξώτερο το λίπος και την χοληστερίνη. Το άρθρο γράφτηκε με την ολοκλήρωση μεγάλης διεθνούς μελέτης που δημοσιεύτηκε στο Archives of Internal Medicine, που καταλήγει ότι δεν υπάρχουν επιστημονικά στοιχεία που να συνδέουν την αυξημένη κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών με την αύξηση του κινδύνου για εμφάνιση καρδιολογικού νοσήματος.

Το 2015 η Επιτροπή Διατροφικών Συστάσεων των ΗΠΑ εκδίδει νέες κατευθυντήριες οδηγίες, όπου αναφέρει ότι: “Σε συμφωνία και με τα συμπεράσματα της αναφοράς της Αμερικάνικης Καρδιολογικής Εταιρείας (AHA / ACC report) η χοληστερόλη είναι μια θρεπτική ουσία της οποία η αυξημένη κατανάλωση δεν καθιστά πρόβλημα.” Συμβουλευτική Επιτροπή Διατροφικών Συστάσεων (DGAC) 2015.

Τον Σεπτέμβριο του 2016 το JAMA (Journal of American Medical Association) δημοσιεύει έρευνα που αποκαλύπτει ότι η βιομηχανία ζάχαρης χρηματοδότησε σειρά μελετών και δημοσιεύσεων, από τη δεκαετία του ’60 και μέχρι πρόσφατα, με στόχο να απενοχοποιηθεί η ζάχαρη ως παράγοντας κινδύνου για την πρόκληση στεφανιαίας νόσου και να κατηγορηθούν τα λιπαρά ως ο κύριος υπαίτιος.

Τον Νοέμβριο του 2016 η Ιατρική Σχολή Δημόσιας Υγείας του Harvard δημοσιεύει άρθρο όπου αναφέρεται η συσχέτιση της επιρροής της βιομηχανίας ζάχαρης στις υπάρχουσες θέσεις για τη διατροφή και δηλώνει ότι τα λιπαρά και η χοληστερίνη δεν είναι οι “κακοί της υπόθεσης”. Το άρθρο καταλήγει: “ Μην φοβάστε να επιστρέψετε στα λίπη. Προσέξτε απλά να καταναλώνετε υγιεινά λιπαρά όπως το αβοκάντο, το λάδι ελιάς και οι ξηροί καρποί. Μην αποφεύγετε το λίπος, και μην έχετε τη συνήθεια να καταναλώνετε προϊόντα “χαμηλά σε λιπαρά””.

Η αφαίρεση του λίπους οδήγησε τελικά την βιομηχανία τροφίμων να προσθέσει ζάχαρη σε όλες σχεδόν τις βιομηχανικά παρασκευασμένες τροφές. Θα βρείτε ζάχαρη σε τροφές που δεν φαντάζεστε, στα λουκάνικα, στα σαλάμια και σε όλα σχεδόν τα αλλαντικά, στα δημητριακά, στα παιδικά γεύματα, στα συσκευασμένα τρόφιμα, στο σούσι, στις σάλτσες, στην κέτσαπ, στα ντρέσινγκ, στο γιαούρτι, στις μπάρες δημητριακών, στις πρωτεϊνικές μπάρες, στα burgers, στο βαλσαμικό ξίδι, στα κατεψυγμένα γεύματα κ.ά.

Μια από τις τροφές που θεωρείται υγιεινή, αλλά θέλει προσοχή, είναι τα φρούτα και οι φρέσκοι χυμοί φρούτων. Τα φρούτα παλαιότερα - για όσους τα έχουν προλάβει - ήταν μικρά σε μέγεθος και ξινά. Είχαν έντονο άρωμα, πολλά αντιοξειδωτικά και χαμηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη. Σήμερα τα φρούτα είναι πολύ μεγαλύτερα σε μέγεθος και πολύ πιο γλυκά, που σημαίνει ότι περιέχουν περισσότερη φρουκτόζη. Το σώμα μας μπορεί να μεταβολίσει μέχρι 25 γραμμάρια φρουκτόζης την ημέρα. Μεγαλύτερες ποσότητες συνδέονται με αντίσταση στην ινσουλίνη, φλεγμονές, λιπώδη διήθηση στο συκώτι και αυξημένο κίνδυνο καρδιαγγειακών νοσημάτων. Τα 25 γραμμάρια αντιστοιχούν σε δύο μήλα ή δύο πορτοκάλια. Για να φτιάξουμε όμως ένα ποτήρι φυσικό χυμό πορτοκάλι χρειάζονται 3-4 πορτοκάλια. Η φρουκτόζη που περιέχεται τελικά σε ένα ποτήρι φυσικού χυμού πορτοκαλιού φτάνει στα 40 γραμμάρια, και χωρίς τις ίνες και τα αντιοξειδωτικά που περιέχει το ολόκληρο φρούτο.

Γι’ αυτό τα φρούτα πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο. Υπάρχουν βέβαια κάποιες κατηγορίες όπως τα παιδιά και τα άτομα που κάνουν έντονη άσκηση που μπορούν να καταναλώνουν μεγαλύτερη ποσότητα φρούτων γιατί το σώμα τους μεταβολίζει πολύ πιο γρήγορα την φρουκτόζη, αλλά και σε αυτές τις περιπτώσεις η κατανάλωση θα πρέπει να αφορά σε ολόκληρα φρούτα και όχι σε χυμούς.

Η προηγούμενες αναφορές για δεκαετίες, ότι τα λιπαρά είναι πρόβλημα για την υγεία μας, οδήγησαν τελικά στην υπερκατανάλωση ζάχαρης και τροφών που μετατρέπονται εύκολα σε ζάχαρη μέσα στο σώμα, όπως το ψωμί, οι πατάτες, τα τοστ, οι φρυγανιές, οι χυμοί φρούτων, τα τσιπς, τα κράκερ, τα μπισκότα, τα αρτοποιήματα, τα γλυκά, τα μακαρόνια, το ρύζι, το αλκοόλ, τα αναψυκτικά και η πλειοψηφία των βιομηχανικά επεξεργασμένων τροφών. Αυτή η στροφή αύξησε δραματικά την εμφάνιση της παχυσαρκίας, του διαβήτη, των καρδιοπαθειών, των αυτοάνοσων και του καρκίνου και έπαιξε σημαντικό ρόλο στην έκπτωση της υγείας του πληθυσμού σε παγκόσμιο επίπεδο.

Η κατανάλωση τροφών που δεν έχουν υποστεί βιομηχανική επεξεργασία όπως φρέσκα λαχανικά, φρούτα με μέτρο, ξηροί καρποί (καρύδια, αμύγδαλα, φιστίκια Αιγίνης, φουντούκια), ψάρια, κρέας και γαλακτοκομικά από ζώα ελευθέρας βοσκής όπως το κατσίκι και το αρνί, βούτυρο βιολογικό, λάδι και βούτυρο καρύδας, αυγά και λάδι ελιάς είναι ζωτικής σημασίας για να είμαστε υγιείς.

Αυτή η θέση είναι αντίθετη από αυτά που έχουμε “μάθει” μέχρι σήμερα, και το δύσκολο είναι να ξεμάθει κανείς αυτά που ξέρει. Είτε το θέλουμε είτε όχι, η επιστήμη, η γνώση και η ανθρωπότητα εξελίσσονται και οι αλλαγές είναι αναπόφευκτες.

Στην Υγειά Σας!

Dr. Δημήτρης Τσουκαλάς, MD
Διδάκτωρ Πανεπιστημίου Universita' degli Studi di Napoli, Federico II
Πρόεδρος του European Institute of Nutritional Medicine, E.I.Nu.M