διατροφή | Κεφαλονιά
Food Planet

 

e05dd8493901c101a23e98ecba7da59f healthy food habits healthy recipes for kids

 

Κατ’ αρχήν θα πρέπει να γίνει ένας διαχωρισμός μεταξύ ολιστικής χορτοφαγίας, (vegans στην αγγλική) και χορτοφαγίας διαβαθμίσεων. Θα πρέπει να καταστεί σαφές το προφανές..ότι δηλαδή δεν είναι το ίδιο.
Η διατροφή δηλαδή των vegans, είναι αμιγώς χορτοφαγική, δηλαδή αποκλείουν όλα τα ζωικά τρόφιμα αλλά και τα παράγωγά τους (γαλα, τυρί, αυγό, μέλι). Θα λέγαμε ότι αποτελεί στάση ζωής.
Στην 2η περίπτωση οι χορτοφαγία που επιλέγει κάποιος να ακολουθήσει έχει διαβαθμίσεις, δηλαδή:
 γαλακτο-αυγο-χορτοφαγία,
 γαλακτοχορτοφαγία,
 αυγο-χορτοφαγία.
Αν και υπάρχει παραπληροφόρηση σχετικά με την σύσταση υγιεινής διατροφής χορτοφαγίας, θα πρέπει να πούμε, ότι σωστά σχεδιασμένες δίαιτες χορτοφαγίας και ημι-χορτοφαγίας είναι δυνατόν να είναι επαρκείς και να καλύπτουν θρεπτικά και ενεργειακά, τις ανάγκες που έχει το άτομο κατά την διάρκεια του κύκλου της ζωής (εγκυμοσύνη, θηλασμός, ανάπτυξη παιδιών και εφήβων, καθώς και αθλητών).
Των βρεφών όμως?
Η σημαντική περίοδος ανάπτυξης μεταξύ 4 μηνών και 2 ετών, απαιτεί το βρέφος να καταναλώνει επαρκείς αναλογίες μάκρο- και μικροστοιχείων. Αν και η ημι-, γαλακτωο- ή γαλακτοχορτοφαγία μπορούν και καλύπτουν τα βρέφη κατά την περίοδο αυτή, ωστόσο η αμιγώς χορτοφαγική διατροφή δεν θα πρέπει να συστήνεται και να ενθαρρύνεται για την τόσο σημαντική αυτή περίοδο της ανάπτυξης. Οι αναφορές που έχουμε στη διάθεσή μας είναι ελλιπείς και έτσι αν η διατροφή του βρέφους δεν είναι σχεδιασμένη από κάποιον επιστήμονα διατροφολόγο , είναι καλύτερα να μην ακολουθηθεί.
Οι γονείς θα πρέπει να υποχωρήσουν από την εφαρμογή της αμιγούς χορτοφαγίας και να θέσουν ως προτεραιότητα την υγεία και την ανάπτυξη του παιδιού τους.
Μετά την ηλικία των 2 ετών και εφόσον οι γονείς το επιθυμούν, μπορεί να εφαρμοστεί με ασφάλεια η αμιγώς χορτοφαγική διατροφή στο παιδί.
¨Όταν η χορτοφαγική διατροφή παρέχει ποικιλία και είναι ισορροπημένη, μπορεί να αποτελέσει υγιεινή επιλογή για παιδιά και έφηβους.
Η βασικότερη ανησυχία σχετίζεται με την πρωτεΐνη και αν καταναλώνει το παιδί αρκετή.
Οι φυτικές πρωτεΐνες αν συνδυαστούν με κάποιο δημητριακό συμπληρώνουν η μία την άλλη σε αμινοξέα και «φτιάχνουν» μια πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας, όπως ζωική. Μπορεί να γίνει και ως παιχνίδι (το παιχνίδι των συνδυασμών!)
Ωστόσο, είναι αδύνατον εάν καταναλώνει κανείς μια λογική ποσότητα οσπρίων, λαχανικών και δημητριακών μέσα στην ημέρα να μην εξασφαλίζεται επαρκής πρόσληψη αμινοξέων και ολικής πρωτεΐνης.
‘Άλλο ένα σημείο που χρειάζεται προσοχή είναι τα μέταλλα σίδηρος και ασβέστιο, καθώς και η βιταμίνη Β12. Και εδώ όμως μπορούμε να πούμε ότι το μεν ασβέστιο καλύπτεται επαρκώς από φυτικές πηγές (σουσάμι, ξερά φασόλια, ξερά σύκα, αμύγδαλα, ταχίνι) ή από εμπλουτισμένα φυτικά τρόφιμα(χυμός πορτοκαλιού, ή γάλα σόγιας) και ο δε σίδηρος απορροφάται με την βοήθεια συμπαραγόντων, όπως είναι η βιταμίνη C, καθώς η απορροφησιμότητα του ζωικού σιδήρου είναι πολύ μεγαλύτερη απ’ ότι των φυτικών πηγών (σταφίδες, δαμάσκηνα, δημητριακά εμπλουτισμένα με σίδηρο). Το ίδιο ισχύει και για την Β12. Μπορεί να καλυφθεί από εμπλουτισμένα τρόφιμα (γάλα ή μαγιά,κ.α) ή συμπληρώματα.
Εδώ θα πρέπει να επισημάνουμε ότι φυτικές τροφές οι οποίες έχουν αναπτυχθεί στην θάλασσα και οι οποίες θεωρούνται πλούσιες πηγές B12, ωστόσο δεν έχει αποδειχθεί κάτι τέτοιο, παρ όλες τις δηλώσεις της ετικέτας.
Οι λόγοι που κάποιος θέλει να εντάξει και να ακολουθήσει την χορτοφαγική (ή ημι-χορτοφαγική) διατροφή είναι διάφοροι ( φιλοσοφικοί, θρησκευτικοί, περιβαλλοντικοί – ηθικοί).
Οποιοσδήποτε και αν είναι ο λόγος, είναι σεβαστός και αποτελεί επιλογή του ατόμου που πρόκειται να την ακολουθήσει . ‘Η ο ίδιος ή το παιδί του. Πολύ μεγάλη όμως προσοχή χρειάζεται στην αμιγώς χορτοφαγική διατροφή πριν από την ηλικία των 2 ετών και όχι χωρίς συμπληρώματα. ¨Οσο πιο μικρό σε ηλικία είναι το παιδί τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος μειωμένης ανάπτυξης και ανεπακειας βιταμινων, ιχνοστοιχείων και μακρο-στοιχείων.